A história do churrasco brasileiro começa no século XVII, no interior dos Sete Povos das Missões (comunidade criada pelos jesuítas no oeste do Rio Grande do Sul) para reunir indígenas - Guaranis na missão catequizadora.
A comunidade foi destruída em 1768 deixando além das ruínas um exemplo de sociedade ideal para os homens e sua influencia na colonização. O rebanho ali criado, sem dono, ganhou os campos e se multiplicou, era uma riqueza naquele Brasil colonia que crescia atras de ouro e devia ser aproveitada. Com isso os preadores passaram a descer de Laguna e São Paulo, eram os Tropeiros cuja refeição básica nas breves paradas de acampamento, era um pedaço de carne fresca assada ao calor de brasas no chão e temperado com um pouco de cinza.
