Arroz branco: mais simples e menos nutritivo, pois no processo de polimento são eliminados a casca, a película e o germe, sobrando apenas o endosperma (amido), assim vitaminas, minerais e fibras são eliminados quase que totalmente.
Arroz parabolizado: possui mais vitaminas e minerais. Ele passa por um tratamento hidrotérmico, isto é, um pré-cozimento que mantém suas propriedades nutritivas, por isso ele tem algumas vantagens, como por exemplo, não precisar de óleo para o cozimento, ficar sempre soltinho, pode ser reaquecido e conserva-se por mais tempo.
Arroz integral: é o mais saudável, pois somente a casca é retirada, portanto possui mais fibras, micronutrientes e vitaminas do complexo B.
